Jean-François fin cuisinier Siguérois nous livre sa recette !
Dédiée à Roger dit « sud radio » !

La veille on trempe des morceaux de vieux pain dans le lait.

Pour 6 personnes :
Légumes :
    1 chou vert,
    4 oignons,
    9 carottes,
    6 navets,
    6 belles patates.

Viande :
     Des Coustelous (Plat de cote ou travers de porc pour les parisiens …),
    1 Jarret,
    Graisse de canard,
    3 Coudenats (Saucisses de couenne pour les gens de pas d’ici ! ),
    300gr de Chair à saucisse,
    100gr de Cambajou ou Jambon de pays,

 2 œufs.
 Une tête d’ail,
 Persil,
Sel et poivre.

Eplucher les légumes, 3 gousses d’ail et couper le chou en deux, le reste de l’ail en chemise.

Blanchir le chou 10mn et jeter l’eau.

Couper un oignon en petits morceaux, dans un très grand faitout mettre la graisse de canard et faire blanchir l’oignon, mettre le jarret et couvrir de beaucoup d’eau, quand ça bout cuire 45mn.

Mettre en suite les coudenats, les coustelous coupés en 6 parts, les choux, oignons, carottes, navets, patates, l’ail en chemise et quelques branches de persil. Sel & poivre. Continuer la cuisson jusqu’à ce que ce soit cuit ! 1h20 à 1h30.

Pendant ce temps on fait la rouzole :

Egoutter et presser le pain/lait, mettre les œufs, la chair à saucisse, le cambajou coupé très finement, hacher les trois gousses d’ails avec du persil, un peu de sel et poivre. On touille bien.

Là il y a deux écoles pour cuire, soit dans un plat à tarte avec un papier cuisson au four, soit à la poêle mais il faut la retourner (c’est un peu sportif !).

Et voilà, quand c’est cuit, on sort les légumes et la viande du faitout, on coupe en 3 les ½ choux.

On sert le bouillon avec des croûtons et du fromage râpé pour donner un peu de chaleur aux joues.

Dans un grand plat on organise comme on peut les légumes, la viande, les coudenats coupés en deux et on met la rouzole découpée en morceaux part dessus.

I a mai que a manjar, amb un pauc de vin.
Aquel plat es pas per les aucèls, mas per los bons manjaires.

Bien sûr y a encore des gens qui diront : « chez moi on le fait pas comme ça ! »

et bé va chez toi !

Si vous voulez, (c’est une autre version de l’Azinat) vous pouvez remplacer le chou par des blettes sans faire précuire.

Jean-François