La soupe Ariégeoise revêtait un côté festif !

Il était d’usage dans les campagnes et les villages de tuer le cochon pendant les mois les plus froids de l’hiver ce qui permettait de nourrir une famille en viande et charcuterie toute une année. Mais à côté de cet aspect vital, cet évènement revêtait un côté festif et de célébration.

La « soupe ariégeoise », préparée dans les villages de montagne, permettait une fois le cochon transformé en jambon, saucisse, pâté … de donner à manger à tous ceux qui avaient contribué à ces tâches, avec un bon potage « consistant » dans un cadre convivial et festif.
Rien ne devait se perdre. On récupérait tous les petits morceaux de viande perdus, les os … que l’on faisait bouillir avec les légumes du jardin.

Aujourd’hui, comme on ne tue quasiment plus le cochon chez soi à la ferme, on utilisera pour la viande des « Coustellous »* !

Notons que tuer le cochon chez soi est toujours permis, à condition que le cochon ait été élevé dans la ferme et soit destiné à la consommation familiale, grâce à une dérogation aux règles légales qui imposent l’abattage des animaux d’élevage destinés à la commercialisation dans des abattoirs agréés.

Chaque village aura sa manière de la préparer.
Nous donnons ici la recette pratiquée dans une famille Siguéroise, depuis des générations …

Ingrédients de la soupe Ariégeoise pour 10 personnes.

Coustellous                         2   Kg
Carottes                             150 g
Potimaron                          150 g
Poireaux                             150 g
Navets                                150 g
Pommes de Terre             300 g
Haricots secs                    200 g

Sel et poivre

Laisser mijoter à feu doux pendant 4 heures.
A déguster avec un bon vin de pays.

MP.

* « Coustellous » = Travers de porc.